ARGANE huile d'Argane ARGAND'OR: La production artisanale pression à la main

Deux procédés très différents sont principalement utilisés pour la fabrication de l'huile d'argane : « pression mécanisée industrielle » employé par les grosses entreprises et l'incomparable « pression traditionnelle à la main » pratiqué par les coopératives de femmes de l'U.C.F.A.

Comme le constate la Société allemande pour la coopération technique (GTZ), chaque méthode a une incidence absolument différente sur la création de valeur et donc sur le niveau de revenus des productrices adhérentes, mais aussi sur les structures sociales et la durabilité des forêts d'arganier. – (Plus d'informations)

Les Berbères regroupées au sein de l'U.C.F.A. étant aujourd'hui encore les spécialistes par excellence de l'huile d'argane, les huiles Argand'Or sont exclusivement produites par ces femmes pratiquant la pression à la main. Une fois les fruits ramassés, ils sont séchés sur les toits plats des maisons d'argile. Après dépulpage manuelle des fruits les noix en résultant sont concassé à la main entre deux pierres pour en sortir les amandons d'argane. Les fruits et les amandons abîmés ou même pourris sont immédiatement éliminés, car ils altéreraient le goût et la qualité de l'huile.

Une fois leur fine peau protectrice enlevée, les amandons sont délicatement grillés, ce qui donnera à l'huile sa note typique de noix.

Les amandons sont ensuite moulues à la main dans des moulins de pierre traditionnels. On obtient alors une pâte crémeuse et huileuse, que l'on pétrit ensuite en ajoutant peu à peu de petites quantités d'eau bouillie. Après environ 30 minutes de malaxage continu, la précieuse huile se dissocie lentement du reste de la pâte.

Chaque arganier produit entre 4 et 6 kilogrammes de fruits. Près de 30 kilogrammes de fruits, soit la récolte d'environ 5 arbres, sont nécessaires pour produire un seul litre d'huile. Si l'on tient compte du travail laborieux de concassage des noix et de pression à la main, les femmes berbères travaillent près d'un jour et demi pour produire un litre d'huile d'argane pressée à la main. En comparaison, il faut entre 5 et 10 kilogrammes d'olives et bien moins de temps pour produire un litre d'huile d'olive.

Les spécialistes estiment que la production annuelle d'huile d'argane ne dépasse pas les 3 - 4 millions de litres - une quantité infime par rapport aux 2,8 milliards de litres d'huile d'olive écoulés chaque année. Cela explique aussi le prix élevé de l'huile d'argane originale pressée à la main et la haute estime dont jouit ce produit.

Quand vous achetez votre huile, n'oubliez pas de vérifier le mode de fabrication artisanale et le label ARGAND'OR. Dans les boutiques de vente en ligne, l'huile d'argane de production industrielle est vendue sous les appellations vierge, tradition berbère, 1^ere pression à froid ou même, comme on a pu récemment le voir, avec l'appellation trompeuse trié à la main ou sélectionné à la main. Ces termes suggèrent au consommateur qu'il s'agit d'huile d'argane pressée à la main.

Le label « Pression à la main » (voir à droite) permet d'identifier immédiatement l'huile d'argane pressée à la main sous l'égide de l'U.C.F.A. Un label international a été développé avec le soutien des organismes professionnels marocains dans le but de sauvegarder l'incomparable patrimoine culturel que représente la pression à la main et d'assurer la subsistance des coopératives de femmes. Ce label est apposé sur les bouteilles d'huile d'argane pressée à la main provenant de l'U.C.F.A. (voir aussi la rubrique Presse).

Ce label a été décerné à l'huile d'argane Argand'Or : il garantit que la fabrication artisanale de l'huile d'argane a été effectuée à 100 % par pression à la main, méthode traditionnelle permettant de conserver toutes les substances actives importantes contenues dans l'huile.

D'ailleurs, le label bio que vous trouvez aussi sur nos produits n'est pas un label de qualité, mais un simple label de contrôle des processus. Il ne fournit aucune information quant au type particulier de pression ou aux conditions sociales ou durables de la fabrication.